おはようございます。
田中製麺の田中明美です。
田中製麺では
食材を吟味し、食添無添加のソースを
開発＆販売しております。
ただいま店頭で特押し！しているのが
「カルボナーラ」。
「カルボナーラ」は日本でも
メジャーで、大好きな方も
多い事でしょう。
今回は
「カルボナーラ」の雑知識について
記してみました。
少しでも身近に感じていただける
きっかけになれば嬉しいです。
次回は、田中製麺の
「カルボナーラソース」について
ご紹介してまいりますね。
※田中製麺株式会社※
〒346-0105
埼玉県久喜市菖蒲町新堀2547
Tel：0480-85-0130
Open:9時～18時
定休日：土・日（祝日は営業）
田中製麺の田中明美です。
先日いらしたお客様。
「主人がお蕎麦が好きなんですけど、
茹でるのに失敗しちゃって・・・」
と話してくださいました。
麺を茹でる・・・。
麺料理をおいしく食べるのに、
絶対はずせない工程「茹でる」。
今日はその話をしたいと思います。
私が麺を茹でるときいつも気をつけていること。
それは、
「麺が気持ちよさそうに茹でられてるか」
と気をかけてあげること。
なんとメルヘンチックな・・
と思われるかもしれませんが、
結構理にかなってるんですよ。
それでは、ひとつひとつお話ししていきますね。
あなたは眠るとき、
窮屈な場所で寝たいですか？
手も足も延ばせる場所で寝たいですか？
・・・
後者ですよね。
麺もおんなじです。
いっぱいのお湯の中で
のびのびと茹でてあげてください。
麺同士がひっつくこともないですし※、
湯を熱することで生まれる対流に
気持ちよく麺も泳ぐことができます。
また、少ないお湯だと
溶けだしたでんぷんでお湯がべたついてしまいます。
※麺を湯に入れた時、少々さいばしで
麺がひっつかないようにほぐしてあげて
くださいね。
湯を沸騰させて、麺を入れ、
再沸騰・・・。
した後、あなたはどうしますか？
そのままにしておきますか？
沸騰させたままで茹でていると、
麺の表面が「沸騰している湯のぼこぼこ」で
あれてしまいます。
麺が気持ちよさそうに、お湯の
対流に乗って泳いでいる状態を保って
茹でてあげてください。
そうしたら、茹であがった麺は
きめ細やかなつや肌に。
こうやって火加減を気にしてあげると、
「びっくり水」の必要もなくなります。
やはり、急な温度変化は
茹でムラができたりで
あまりおすすめできません。
ゆで時間・・・。
麺を茹でるときに、いつもつきまとう事柄です。
田中製麺でも商品ごとに、
茹で時間をご案内しています。
だけど・・・。
ひとそれぞれ、好みの麺のかたさもありますし。
その後の召し上がり方によって
ゆで加減も変わります。
あったかいまま召し上がるのなら、
丁度良い具合のゆで加減に。
冷たくして召し上がるのなら、
冷水でしめることを考えて、
心もち長めのゆで加減に。
はたまた、フライパンなどで用意した具材と
からめるのであれば、
さらに火がとおることを考えて
少し早めのゆで加減に。
こうやって少しゆで加減に気をつかって
あげると、麺料理のおいしさも
ぐ～んと変わってきます。
私が思うに、
パッケージに書かれているゆで時間は
参考程度にして、最後は
自分の食感で決めるのが一番かと思います。
なので、最後は一本
麺をすくって食べてみて
茹で具合を調節してくださいね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
なにかと忙しい毎日。
麺を茹でるごときで、そんなにかまってられない！
そんな時もあるでしょう。
だけど、ちょっと気をつかうだけでも
麺料理をぐっとおいしくお楽しみいただけます。
どうぞ、頭の片隅にでも
「茹でるときの大切なこと」を
おいていてくださるとうれしいです。
さぁ、今日はどんな麺を茹でますか？
良い日を！
今日も遊びに来てくださり、
ありがとうございます。
田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。
田中製麺ではおもに、お客様へのお知らせや販促物を作ったり、
売り場の運営に携わっております。
「お客様のもっと近くに！」
その思いをむねに、ブログをはじめました。
↑お友達のれこさんから「ミィとたまげた」のコラボはがき。
嬉しかった～。ありがとう。
・・・・・・・・・・・・・・・
今日はイタリアについてあれこれ話してみますね。
こんな話をなんでするかといいますと・・・。
「イタリアの事をもっと知りたい」から。
・・・・・・・・・・・・・・・
生パスタを扱っている関係で、イタリアの地名や料理にまつわることを
よく耳にします。
「このパスタは〇〇地方でよく作られているもの」
「このソースは〇〇地方でよくつくらるもの」
「◆◆（食材） といえば、〇〇地方が有名」という感じ。
だけど・・・地名も、地方も頭に入っていないから、
そういう興味深い話を聞いても
あのブーツの形のイタリアの、どのへんじゃろ？
なんて思ってしまうのです。
なんだかもったいないな～
そんなふうに思った私、考えました。で・・・
「イタリアの地図少しずつ頭に入れよう大作戦！」を
決行することにしました。（そこからかい！という声も聞こえますが気しない！）
↓これがその作戦を実現させるための、イタリアの地図です。↓
そこに、イタリアで覚えるべき地名、地方名をこの地図をみながら
答えていくわけです。
青丸がイタリアの地名（州都）、地図の境界ごとに区切られるのはイタリアの州です。
有名なところでは・・・
３．ミラノ （ロンバルディア州）
４．ジェノバ （リグーリア州）
６．ヴェネツィア（ヴェネト州）
８．ボローニャ（エミリア・ロマーニャ州）
９．フィレンツェ（トスカーナ州）
１２．ローマ（ラツィオ州）
ね、どこかで聞いたことのある地名でしょ？
あなたは地図と地名が合致しましたか？私はまずそこからです(*^▽^*)。
・・・・・・・・・・・・・・・
次に「北部」「中部」「南部」と地図上に鉛筆で補記されています。
それはなぜか？それは、イタリアは大きくこの3地域で料理に特徴があるから。
北部：フランスやオーストリアに隣接するために、
牛乳やバターを使った料理に特徴があります。
※例えば・・・
・エミリア・ロマーニャ州（8）の生ハム（特にパルマ）
・ヴァッレ・ダオスタ州（1）のフォンティーナチーズ
（北イタリアでありながら海に面した温暖な気候のリグーリア州(4)ではバジルが有名。）
中部：宮廷料理が発達した一方で、豆や野菜を使った庶民料理が多く見られます。
※例えば・・・
・トスカーナ州(9)の赤ワイン
・ウンブリア州（11)の黒トリュフ
・アブルッツォ州（13)のサフラン
南部：知用の恵みを受けた野菜類の料理に特徴があります。
※例えば・・・
・カンパニア州（15）のトマト（サンマルツァーノ）
・プーリア州（16）のアンチョビー
・カラブリア州（18）の唐辛子
・・・・・・・・・・・・・・・
これからも、その土地土地の生パスタ紹介とか、
いろんな郷土料理とか、パスタにまつわる歴史とか・・・。
知りたいこといっぱい。
だけど、まずは地理を頭に入れることから始めます。
またブログにも書きますね。
土曜日！おっと、田中製麺元気に営業中です。
お彼岸だから、うどんもたくさんでるかしらん。ルンルン(^^♪
良い一日を！
今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。
田中製麺の「たまげた」こと
田中明美です。
田中製麺ではおもに、お客様へのお知らせや販促物を作ったり、
売り場の運営に携わっております。
「お客様のもっと近くに！」
その思いをむねに、ブログをはじめました。
↑上の写真は、さるの被り物をかぶっていると
「後ろのエプロンのすき間から見えている洋服が
さるのしっぽみたい」と言われ、それを確認すべく
写真を撮ってもらっている私です。
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中華麺を購入する時、ラーメンスープも一緒に購入しますよね。
しかも、麺と同じ食数分のラーメンスープを。
なのに・・・
どういうわけか、麺がなくなってもラーメンスープだけが
ぽつねんと冷蔵庫の中に残っていることありませんか？
「また今度ラーメンするときに使えるわよね」「まだまだもつだろうから」
なんて言っているうちに、時がたち、気が付けば・・・
賞味期限切れ。
かなし・・・(;’∀’)。しかも！
うどんやそばの汁として重宝しているめんつゆは、
それだけではなく煮物をはじめ、いろんな料理に使われる万能調味料。
それに比べてラーメンスープって「ラーメン」以外に使ったこと
あんまりないな～。余っても使い道ないじゃん。
・・・と思っていたのは、どうも私だけだったようです。
ラーメンスープも、結構いろんな料理に使えるらしいんです。
例えば・・・
”しょうゆ・塩ラーメンスープ” なら、
「チャーハン」「炒め物の味付け」「鶏のからあげの下味」に。
”味噌ラーメンスープ”なら、
「マーボー豆腐」や「味噌煮込みうどん」に。
また、あるお客様からは
「太めのパスタにラーメンスープを合わせてもいけるわよ！」
とアドバイスいただきました。
（その時は、たしか「つけめんだれ」を
使われていたように記憶しています。）
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考えてみれば、「ラーメンスープ」というものは
開発担当の人がいろんなお店などをリサーチして目標にする味を見つけ出し、
試食や試作を繰り返し紆余曲折の末、やっと商品となって世に出てきているわけです。
いわばいろんな方のアイデアや味覚を結集させた「プロの味」なわけなんです。
そう考えると、ラーメンスープもラーメンという枠にとらわれず
いろんな料理につかってみたいな、という気がしてきいました。
調理の最後にかけ混ぜるだけで味が決まるなんて、
お手軽ですよね。
・・・・・・・・・・・・・・・
あなたの冷蔵庫でも、相棒がいなくなって
さびしそうにしているラーメンスープ眠っていませんか？
料理のレパートリーを増やすチャンスですよ。
今日は土曜日。
田中製麺は今日も元気に営業中です。
ぜひ遊びに来てね。良い日になりますように。
今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。
田中製麺の「たまげた」こと
田中明美です。
田中製麺ではおもに、お客様へのお知らせや販促物を作ったり、
売り場の運営に携わっております。
「お客様のもっと近くに！」
その思いをむねに、ブログをはじめました。
↑私の描いている「たまげた」くんを気に入ってくださる方が
多く、とても嬉しく思っています。ありがとうございます。
この「たまげた」は埼玉ポーズをとってるところ！
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突然ですが質問です。
あなたは「太い」麺が好きですか？
「細い」麺が好きですか？
（私はどちらかといえば太いほうが好きです。）
では、「１５番」の麺と、「２６番」の麺。
細いのはどっちでしょう？
・・・・・・
（突然そんなこと言われてもね～。）
ですよね。わかんないですよね。
正解は・・・「２６番」の麺のほうが細いです。
それでは次！
そもそもこの「〇〇番」の根拠はなんでしょう？
・・・・・・
（麺屋じゃないからわかるわけないやん。）
ですよね。見当つきませんよね。
正解は・・・
「〇〇番」とは、
製麺時に機械に装着する切刃のサイズの事を
いいます。
もうちょい詳しく説明しますと・・・
約30ｍｍの幅の中で、何本の麺が切れるかということで
切刃の番号が決められています。
例えば切刃「２０番」だと、
約30ｍｍ÷２０本＝約1.5ｍｍとなります。
すなわち、「２０番」の切刃をつかって製麺すると
約１．５ｍｍ幅の麺ができる、ということになります。
さらに、この切刃の番号の規格は
日本工業規格（JIS)で定められており、信頼のおけるものなのです。
ですので、「（麺を切る機械の切刃の）番号」を聞くだけで、
その麺の幅を正しくイメージできるわけです。
この規格はうどんやそば、ラーメンなど、どの麺類に対しても
適用されています。
一般的に、番号が１８番以下の麺は「太麺」、２４番以降の麺は「細麺」と
区分されています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
あと切刃の事でもう一つ！
切刃によって、麺の断面の形状も変えることもできるのです。
大きく分けて麺の断面が四角になる「角刃」、丸くなる「丸刃」、
包丁できったように角が立った断面になる「包丁刃」などが代表的。
さらに調べてみると、ゆでやすいように麺に切れ込みがはいるものや、
もっと変わった形の断面になる切刃があるようです。
ひとくちに「切刃」といっても、いろんな種類があるようです。
・・・・・・・・・・・・・・・
この豆知識が頭に入ったからには
「〇〇番の麺・・・」と聞くと、「３０ｍｍ÷〇〇番＝〇〇ｍｍ」という
計算式がパパッと頭の中で働いて、どれくらいの幅の麺なのか
見当をつけることができますね。
自分の好みの麺の説明もしやすくなります。
「おれさ～、〇〇番くらいの太さの麺が好きなんだよ～」
とか。（つうっぽいかんじがしますね。）
また、食べているとき麺の断面の形状が
どんなふうなのか気になっちゃうかも( *´艸｀)。
だけど、麺料理はできたてを召し上がるのが一番おいしいのです。
気になりすぎて麺が伸びてしまわないようお気を付けくださいね。
さぁて、今日は金曜日。
楽しいことがいっぱい起こりますように。良い一日を！
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