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今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。

田中製麺の「たまげた」こと田中です。

田中製麺ではおもに、お客様へのお知らせや販促物を作ったり、

売り場の運営に携わっております。

「お客様のもっと近くに！」

その思いをむねに、ブログをはじめました。

↑これは、田中製麺直売会での生パスタ教室での一コマ。

パスタマシーンを使えば簡単に生パスタが作れちゃうんです。

・・・・・・・・・・・・・・・

直売会の生パスタ教室では、時間の制約上、

生地はあらかじめ田中製麺で作ってご用意しています。

だけど、ほんとは粉と水分を混ぜあわせ、こねて生地を作るのも楽しい。

また、この教室でせっかく生パスタに慣れ親しんでくださったのだから

お家でもつくってほしい。

そういう想いを込めて、パスタマシーンを使う前に

材料を合わせて生地に作るまでを、口頭とレジメを使って説明させていただいています。

材料説明の水分調整のところで、

「北イタリアはたまごやチーズ、南イタリアは水をよく使います」と

話しています。だけどなんで？？？

なんて思われる方もいらっしゃることと思います。

今回はそんな疑問にこたえるべく、「北・南イタリアのパスタの特徴」について

お話しようとともいます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・

Q.パスタを作るつなぎとして「北はたまごやチーズ、南は水」なのはなぜ？

A.北部は牧畜がさかんであるため。

≪もっとくわしく！≫

北部はアルプス山脈のふもとにあり、寒冷地帯かつ酪農地域。

そのため寒さから身を守るために煮込み料理や、ジビエ、加工肉を多用する料理が

特徴的。バターや生クリームを使用するので、こっくり濃厚な味わいの料理が多い。

対して南部は三方を海に囲まれているため、料理には魚介類がふんだんに使われます。
オリーブオイルやトマトを多用し、北イタリア料理に比べて軽くさっぱりしているのが特徴的。

Q.主流のパスタが「北は生、南は乾燥」なのはなぜ？

A.とれる小麦の種類が異なっているから。

北部：水分をたくさん必要とする軟質小麦が栽培されていたため。

主な産地：ポー川流域

南部：良質の比較的乾燥した土地を好む硬質小麦が栽培されていたため。

主な産地：シチリア

≪もっとくわしく！≫

南部（特にシチリア）では一年中光がさんさんと照る乾燥した気候。

くわえて強い海風も吹く。この気候はパスタを乾燥させるのに最適な条件を備えていたのです。

・・・・・・・・・・・・・・・・

日本でも各地に郷土料理がありますが、交通網の発達や人口相互流入などにより
特色も薄れつつあります。それはイタリアも同じ。

ですがこのようにその土地の風土と作られてきた料理の特色を知っていると、

イタリア料理店にてサーブされた料理をみて

「これは、ハムが使われてるから北部のかしら」

「トマトと魚介だから南部かしら」なんて妄想するのも面白いですよね。

その楽しみのちょっとしたお役に立てればうれしいです。

さぁ、今日は金曜日。

田中製麺、今日も元気に営業中です。良い日を！

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田中製麺のたまげたこと

田中明美です。

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その思いをむねに、ブログをはじめました。

↑今度の生パスタ教室も、お客様と楽しい時間が
過ごせますように・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・

次回の直売会での生パスタ教室では

「ファルファッレ」を作ることに決めました。

昨夜は、子どもと一緒にリハーサルをしました。

田中家にて一足早い「生パスタ教室」のはじまりはじまり♪

まずは粉と卵とオリーブ油、塩をまぜてこねて、生地を作ります。

こね始めは、卵の黄身をつぶすようにすると
わりとはやく生地と水分が混ざっていい感じ♪

しばらくねかせて、パスタマシーンでく～るくる(◎_◎)♪

生地がいい具合にのしたら、いよいよ！ファルファッレをつくりますよ。

ローラーでまわりの余分な生地を切り落とします。

すべての辺にローラーをいれます。

こうすると、ファルファッレのまわりに

ギザギザ付いておしゃれなんですよ～。

※ローラーを上手に使うコツ※

ローラーを土台に対して垂直にもって、まっすぐに生地の上を
すべらせるようにするのがコツです。

ギザギザ模様がついてすてき(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡。

次に、生地の切れ端を取っていきます。この切れ端をとる瞬間！

するする～～ってとれるのが気持ちいいんですよね。(*´ω｀)

カッターをつかって、一つ一つの長さを合わせながら

切り分けていきます。３ｃｍ×４ｃｍが目安。

かるく定規を当てて切ると、まちがいがないですが
目分量できってもそれなりに味があっていいですよね。

・・・・・・・・・・・・・・・

切手みたいな形になった生地をとっていきます。

いよいよ「ファルファッレ」を成形していきます。

中指を生地のまんなかにおいて

親指と人差し指で生地をたぐりよせていきます。

もう一度おさらい。

生地をとって・・・

生地のまんなかに中指をあて、

親指と薬指で両側の生地をたぐりよせ、生地の半分くらいをきゅっとつまんでくっつけます。

※生地が重なっている部分が多くなると、その分生地の厚い部分が多くなり、

食感が悪くなったり茹で残しが出る可能性があるので、

つまんでくっつける面積はできるだけ小さくしましょう。

また、生地のすべてをぎゅっとくっつけてしまうのも

同じ理由で避けてください。

生地の上から半分くらいまでの生地をくっつけるのが「コツ」！

・・・・・・・・・・・・・・・

↑さっそくファルファッレと肉団子、

ジェノベーゼソースでいただきました。おいしかったですよ！

・・・・・・・・・・・・・・・

子どもと一緒に作ったファルファッレ。

すぐにコツをつかんでとっても楽しそうに作っていました。

ちょっとした手の動きでこんなにかわいらしい

生パスタができるのは嬉しかったようです。

「こんな生パスタ、作れるなんて貴重だし楽しいね♡」なんて

嬉しいことを言ってくれるじゃないか。

親子の会話が弾む楽しい時間でした。

うんうん💛簡単だし、かわいいし、楽しい💛

いい感じの生パスタ教室になりそうです。
※田中製麺生パスタ教室vol.2※

・・・・・・・・・・・・・・・

さぁて、今日は田中製麺はお休み。
明日に向けて、今日はゆっくりやすみます。良い日を！

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↑今日は赤いバンダナ姿の私！生パスタ教室のお話です。

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前回の生パスタ教室では、終わった後に

生パスタの作り方の本を参加してくださった方にお見せしながら

「パスタって長いものだけじゃないんですよ。」と話していた私。

そう、ショート生パスタ大好き人間の私にとっては、

もっとショートパスタの魅力をを知ってほしな～。と思っているわけです。

トロフィエ、マッケローニ、フジッリ、ストラッシナーティ、カヴァテッリ、

オレキエッテ、カラマラータ、ファルファッレ、パッサテッリ、ペンネ、

リガトーニ・・・・。

もとはどれも、マンマが夕飯の支度に手作りしていたショート生パスタ。
のばした生地をひょひょひょいっとつまんだり、転がしたりするだけで
いろんな種類のショート生パスタができちゃうんです。まるで手品のよう。

ショート生パスタをつくる動画もあるのですが、「え、どうしてそうなるの？」なんて驚きながら、

あざやかな手さばきにずっと見いってしまいます。

さらに、このショート生パスタ。熟練の技術が必要かと思いきや

そんなことないんです。子どもにだってできちゃう。

たとえ形が少々ふぞろいでも、パスタ生地に直接触れてつくるワクワク感！
かわいい形のショート生パスタを自分が作ったという満足感！

きっと楽しいだろうな、って思うんです。

なので、今回の生パスタ教室では、ロングパスタと合わせて

ショート生パスタも一緒に作ってみようと思いつきました。

第一弾のショート生パスタはこちら！

ファルファッレ。イタリア語で「蝶」。

きゅっと真ん中がしぼられて、リボンのような蝶のような

かわいい形の生パスタです。

では、簡単にこの「ファルファッレ」の説明をしていきましょう。

ファルファッレはエミーリア＝ロマーニャ州のショートパスタ。

地図でいえばここ↑。
イタリアの北部に位置するエミリア＝ロマーニャ州。州都はボローニャ。

イタリア最大のパダーノ平野の恩恵を最も受けている地域。

パルマの生ハムに代表される加工肉、パルミジャーノ・レッジャーノなどの牛乳製チーズ、

多くの果物や小麦など数え切れないほどの特産品があります。

このショート生パスタいっけん作るのが難しそうですが、大丈夫！
見ためもかわいいのでできあがりをみると、テンション上がります。

※上の写真は私が初めて作ったファルファッレ。
ちょっと不格好で改善の余地がありますが、
ちゃんとチョウチョの形になってるでしょ！

さらに食するときは、生ならではのソースの絡まりのよさや、
独特の食感が味わえます。

・・・・・・・・・・・・・・・

今回は前回とまた趣向を変えて

10時～11時・13時～14時の間でのお好きな時間に、

私田中にお声がけください。そこからパスタ教室が始まります。

パスタマシーンの関係で、1回の教室で4名まで参加することができます。

※事前予約も承っています。田中製麺：TEL:0480-85-0130

ファルファッレを作る際のコツなど、その時にお伝えしていこうと

思っております。また、お作りいただいたパスタはお持ち帰りいただけます。

ご家庭でおいしく召し上がってくださいませ。

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今日から4月というのに寒い埼玉です。体にこたえますね～。

せやけど、田中製麺今日も元気に営業中です。良い日を！

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↑上の写真は、お酒の醸造元「釜屋」前で。
今週日曜日に、ここで加須カレー研究会主催のBBQ大会が開催されます。

詳しいことはこちらから！→https://kazocurry.jimdo.com/
3月24日申し込み締め切りとのこと。

当日は手ぶらでお越しください。
香り豚の焼き肉をはじめ、加須カレー研究会が

いたれりつくせりでおもてなしさせていただきます。

加須の「おいしい」を存分にお楽しみください。

・・・・・・・・・・・・・・・

突然ですが・・・

「パスタ食べたい！」と思った時、まずどの種類のパスタを
思い浮かべますか？

スパゲッティーですか。ほうほう、フェットチーネもありますね。

フォークでクルクルっと巻いて食するパスタがまず

思い浮かんでくるのではないでしょうか。

やはり日本では「パスタ」といえば、

スパゲッティーなどのロングが主流です。

ですが、イタリアの家庭では「ショートパスタ」が常に数種類はあり、

日々のマンマ（＝母）料理に活躍しているのだとか。

それはどうしてかというと・・・

いろんな形があるショートパスタは、

形によってソースの絡み具合や食感が変わり、

メニューに変化が出せるからだそう。

食卓をバラエティー豊かにしたいという母の想いは、

日本もイタリアも同じ。

・・・・・・・・・・・・・・・

私、ショートパスタ大好きです。みためもかわいい。

茹でるにも浅い片手鍋でOK！

フォークでクルクルしなくてもさして食べてOKだから
おこちゃまにも食べやすい。

らくちんらくちん。

お口いっぱいによく絡まったソースの風味が広がって

ショート生パスタだとさらに、あのもちもち感がプラス。

あ～、しあわせ。

田中製麺でご用意できるショート生パスタを、さらさらっとご紹介してきますね。

・・・・・・・・・・・・・・・

★リガトーニ★

中の空洞と、そとの溝にソースがよくからみます。
弾力のあるもちもちした食感を楽しめます。

肉や香味野菜を煮込んだラグーソースや、

濃厚でコクのあるホワイトソースともぴったり。

（レシピNO.7　魚介ときのこのトマトクリームリガトーニ）

★コンキリエ★

貝殻の形がかわいらしい、ショート生パスタ。

ソースにからめるにはもちろん、スープの浮き実やサラダに

いれるのもおすすめ。

★リボン★

リボンを半分に切ったような形のパスタ。

この特徴的な形から、変化にとんだ食感を楽しむことができます。

★フジッリ★

「糸巻き」を意味する、らせん状にねじれたパスタ。

なまのもちっとした食感は、乾麺にはない

味わいです。

（レシピNO.56たことフレッシュトマトのクリーミーフジッリ）

★ペンネ・リガーテ★

形状がペン先に似ていて筒状になっているショートパスタ。

このパスタにも表面にすじがはいっており、

さらにソースと絡みやすくなっています。

（↑レシピNo.51　野菜とチキンとタルタルソースペンネ）

・・・・・・・・・・・・・・・・・

いかがでしたか？ショート生パスタ、食べたくなってきましたか？

そうでしょ？

さぁて、今日は木曜日。田中製麺、元気に営業中です。
良い日になぁれ！

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田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。

加須に新しくできた斎場「プリエ加須」のオープンイベント最終日に

社長と私で、「田中製麺★パスタレジーナ」として参加してきました。

（あ、これは3月12日日曜日の話です。ちょっと過去の話・・・<m(__)m>）

今度はイベント用にブラックボードもお色直し。

今回は「スープニョッキ」をおつくりして販売するので、
ニョッキの素敵なボードと一緒に飾ってもらいました。

・・・・・・・・・・・・・・・

こういうイベントでは、ほかのお店を見て回るのも楽しいですよね(*´ω｀)。
今回はほかにもこんなお店が出店されていました。

だんごのたかのチェーンさん。

おいしそうなお団子やお饅頭がならんでいたなか、
ひときわ目を引いたのが、このいちご大福。
農家さんと契約していちごも仕入れているとか。

おおっきいいちごの存在感半端なく、
一番最初に売り切れていました。

いちごがごろっと大きくさわやかな酸味で、

とってもおいしかったですよ。

★だんごのたかのチェーン加須店★

TEL:0480-61-4461

住所：埼玉県加須市中央2-6-17

営業時間：7時～19時（日曜営業）

定休日：月曜日

★・・・・・・・・・・・・・・★

長沼精肉店さん。

炭火の上でお肉のやけるいいかおり。

それに秘伝のたれのかおりがあわさったら・・・

もう磁石のようにすいよせられちゃいます。

すてきな笑顔の長沼さんと、一緒にパシャリ。

牛ハラミ串をいただきましたが、

ぶあついお肉が丁度いい具合に焼けていて

やわらかくてとってもおいしかったです。

★長沼精肉店★

TEL:0480-61-3399

住所：埼玉県加須市大門町14-31

営業時間：10時～19時（日曜営業）

定休日：月曜日

★・・・・・・・・・・・・・・★

加須カレー研究会さんと小松ベーカリーさん。

加須カレー研究会では、

「生パスタ！カリッと揚げちゃいました。」を販売。

小松ベーカリーさんは

加須カレーパン・チーズ加須カレーパン・

お抹茶ロール・サツマイモコロネを販売。

小松ベーカリーさんは、地域一番の老舗パン屋さん。

沢山ごひいきのお客様がみえて、楽しくお話しされてました。

またカレーパンは加須スパイスを使ったもので定評があり、

イベント開始後、ぞくぞくとまとめ買いされるお客様が。

私はﾁｰｽﾞ加須カレーパンと、さつまいもコロネをいただきました。

ﾁｰｽﾞ加須カレーパンは、かゆいところに手が届くぐらいのちょうどな辛さ。

さつまいもコロネは、しっぽをかじったらもう

さつまいもクリームがこんにちはするぐらいはいっていて、

またそれがパンとコラボしておいしいこと！

即、家で待っている（であろう）子どもたちへのお土産にしました。

※子どもたちも「いいね～★」と満足そうに食べてました。

★小松ベーカリー加須店★

TEL:0480-61-0531

住所：埼玉県加須市中央1丁目5-21

営業時間：10時～19時

定休日：日曜日・祝日

★・・・・・・・・・・・・・・★

そして最後は

田中製麺★パスタレジーナ。

本日お出ししたのは、スープニョッキ。

じゃがいも＆チーズ＆小麦粉でつくった

田中製麺自家製もちもちニョッキ。プラス！

たっぷり野菜＆香り豚のフランクフルトが
入った、あったかスープ。

この日(3月12日日曜日）は春の陽気になると
言われていましたが、晴れているものの北風が冷たく寒い。

そんな中で、このスープもたくさんの方に

食していただけました。うれしいな(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

そんなこんなで、無事イベントも終了。

どのお店も「完売御礼」で、ありがたやでしたね。お疲れ様でした。

・・・・・・・・・・・・・・・

イベント終了後は、来集軒さんのチャーシュー麺と

しゅうまいでプチうちあげ。おいしかった～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

★中華料理　来集軒　久下店★

TEL:0480-65-2752

住所：埼玉県加須市久下5-272-5

営業時間：11時30分～20時

（ランチ後休憩あり）

定休日：月曜日、第3火曜日

★・・・・・・・・・・・・・・★

ここまで読んでくださったあなた、もうお分かりですよね。
私・・・食べすぎ。だけどとっても幸せでした。ﾃﾍﾍﾟﾛ。

さぁ、今日も寒いが元気だぜ！

田中製麺営業中です。

※今回ご紹介したお店情報は、変更される可能性もございます。
ご来店されるときは、予めお店にご確認の上、おでかけください。

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↑上の写真は、今日ご紹介する
「トラットリア・ラ・ルーチェ」のシェフ、陽子さんと
一緒にパチリの瞬間です。

・・・・・・・・・・・・・・・

前回のお休みの時、菖蒲町にあるイタリアンレストラン

「トラットリア・ラ・ルーチェ」さんに行ってきました。

ラ・ルーチェさんは2000年10月6日にオープンした
イタリアンレストラン。

地元の農産物にこだわり、季節ごとに変わる旬の食材を
大切に、身体が喜ぶイタリア料理を目指しておられます。

よく世話の行き届いたお庭にはその時々の花が咲いており、
室内も素朴ながらもかわいらしく、とても落ち着く空間。

（ぼけた写真です。ごめんなさい。）

日曜日のランチはいつも混むので、
早めに行きまして、待つことなく席に着くことができました。

・・・・・・・・・・・・・・・

まず初めにサーブされたのは、このサラダ。

新鮮、パリっとした野菜がいっぱい。
野菜ひとつひとつの味を楽しめるサラダ。
体も心もうれしくなっちゃいます。

次は前菜盛り合わせ。

一品一品口に入れるたびに、繊細な味わいが
口に広がります。まるでイタリアンの懐石料理を
いただいてる気分。贅沢だな～。

・・・・・・・・・・・・・・・

お次はパスタ料理。

ラ・ルーチェさんは、生パスタについては田中のパスタを使ってくれています。
ですので、当然ながら

「田中のパスタをもちいた料理」を注文。

まず一品目・・・

「埼玉県産ほうれん草とリコッタチーズが入った

生ラビオリ

菖蒲・嘉村園芸産春トマトのソース」。

ほら！レシピ名からして地元の食材いっぱいでしょ？

（田中製麺ご自慢の生ラビオリと、嘉村さんちのトマト。）
お口の中で、トマトのさっぱりした酸味が、
生ラビオリのおいしさをますます引き立ててくれます。

そして二品目・・・

「ホワイトアスパラとパンチェッタの

生フェットチーネ・カルボナーラソース」

※パンチェッタ：イタリア産豚バラ肉の熟成塩漬け

ホワイトアスパラのやわらかい食感と、
パンチェッタの塩加減が絶妙な味。

田中のフェットチーネも、いい仕事してました。

う～ん、満足( *´艸｀)♪♪♪

・・・・・・・・・・・・・・・

最後にドルチェ。
私は「ティラミス」をチョイス。

やはりイタリアンを食べた後は「ティラミス」。

そしてドリンクは、ラ・ルーチェさん自家製ドリンク。

確か「甘夏とジンジャーシロップのソーダ割」だったように
思います。

口の中がさっぱりしておいしかった～！

陽子さ～ん！ごちそうさまでした。
おいしかったです～～！！！

これを読んでくださったあなた！

菖蒲にいらしたときは、ぜひ立ち寄ってみてくださいね。
今日も良い日でありますように。

◆◇◆◇　トラットリア・ラ・ルーチェ　◇◆◇◆

住所：〒346-0106

埼玉県久喜市菖蒲町菖蒲905-2

営業時間：11時から17時30分

（ラストオーダー：17時）

定休日：月曜日・第3火曜日

電話：0480-85-8770

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

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↑クッキングたまげた君が登場！

かおる先生のオリジナル麺レシピをご紹介しま～す(^_-)-☆。

・・・・・・・・・・・・・・・

★ニョッキのトマト煮込みひき肉仕立て★

ベビーリーフとトマトに、ミートソース。
みためも鮮やかなごちそう料理なのに、

実はお手軽にできちゃうレシピ。

ソースは、トマトケチャップとウスターソースで調味。
あらかじめ味が決まっているので、煮込む必要も
ありません。

もっちり口の中でほどけるおいしさの

じゃがいもニョッキに、たっぷりかけて

めしあがってくださいね。では作り方をご紹介！

（材料）1.5～2人前

ニョッキ　1袋（250g）　塩（茹で湯用）１Lの水に対して大さじ1/2

合いびき肉　100ｇ　玉ねぎ　100g　プチトマト　10個　塩・こしょう　少々

ウスターソース　小さじ2　トマトケチャップ　大さじ2　薄力粉　小さじ2

ゆで汁　大さじ4　サラダ油　小さじ1　ベビーリーフ　適量　粉チーズ

（作り方）

１．玉ねぎはみじん切りにする。プチトマトのへたを取り、縦半分に切る。

２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてニョッキを2分茹で、ザルに取り上げる。

※茹でているニョッキが浮き上がってくるのが目安です。

※茹でたニョッキを水で一度しめると、煮溶けることがありません。

３．フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎと合いびき肉を入れて

軽く塩コショウを加えて炒める。

肉の色が変わり玉ねぎが半透明になったら、薄力粉を加えて

粉っぽさがなくなるまで炒める。

４．プチトマトのうち8個分（2個分は取り置きに）加えてサッと炒め、

ウスターソース、トマトケチャップ、ゆで汁を加えて少し

加熱してから味を調える。

５．皿にベビーリーフを盛りつけ、取り置きしたプチトマトを添える。

その手前にニョッキを盛りつけ、上に３のソースをかけて仕上げる。

お好みで粉チーズを上にふる。

＝はぁ～いお待たせ！できあがり！＝　（レシピNO.107）

（栄養アドバイス）

プチトマトにトマトケチャップ、トマトをたっぷり使った一品です。

トマトには「ビタミンC」や赤い色素の「リコピン」が含まれています。

中でも「ビタミンC」は通常のトマトよりも多く含まれており、

コラーゲンの生成や感染予防、抗酸化作用、鉄分の吸収を助けるなどの

働きを担っています。

また、「リコピン」は加熱にも強く、強い抗酸化力があるので

細胞を老化から守ってくれます。まさにアンチエイジング成分でもあります。

玉ねぎにも刺激や辛味成分である「硫化アリル」が含まれており、

血流の流れを正確に保つなど血管の健康維持に役立ってくれます。

（おすすめアレンジ）

玉ねぎのほかに、セロリ・にんじん・きのこ・にんにくなど、

お好みの材料をみじん切りにしてひき肉に加えて炒めてみましょう！

どんどんオリジナルのおいしさが広がります。

また、オレガノ、セージ、パセリなどハーブスパイスを加えて

風味を高めるのもおすすめです。

・・・・・・・・・・・・・・・

いかがでしたか？

もっちり食感のじゃがいもニョッキ。

口の中でやわらかくつぶれていく食感は、ぜひ一度

味わっていただきたい食材です。

はらもちもいいんですよ。

さぁて、今日は水曜日。

今日はどんな日になるかしらん？
良い日になりますように(^_^)v。

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