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今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。

田中製麺の「たまげた」こと田中です。

田中製麺ではおもに、お客様へのお知らせや販促物を作ったり、

売り場の運営に携わっております。

「お客様のもっと近くに！」

その思いをむねに、ブログをはじめました。

↑これは、田中製麺直売会での生パスタ教室での一コマ。

パスタマシーンを使えば簡単に生パスタが作れちゃうんです。

・・・・・・・・・・・・・・・

直売会の生パスタ教室では、時間の制約上、

生地はあらかじめ田中製麺で作ってご用意しています。

だけど、ほんとは粉と水分を混ぜあわせ、こねて生地を作るのも楽しい。

また、この教室でせっかく生パスタに慣れ親しんでくださったのだから

お家でもつくってほしい。

そういう想いを込めて、パスタマシーンを使う前に

材料を合わせて生地に作るまでを、口頭とレジメを使って説明させていただいています。

材料説明の水分調整のところで、

「北イタリアはたまごやチーズ、南イタリアは水をよく使います」と

話しています。だけどなんで？？？

なんて思われる方もいらっしゃることと思います。

今回はそんな疑問にこたえるべく、「北・南イタリアのパスタの特徴」について

お話しようとともいます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・

Q.パスタを作るつなぎとして「北はたまごやチーズ、南は水」なのはなぜ？

A.北部は牧畜がさかんであるため。

≪もっとくわしく！≫

北部はアルプス山脈のふもとにあり、寒冷地帯かつ酪農地域。

そのため寒さから身を守るために煮込み料理や、ジビエ、加工肉を多用する料理が

特徴的。バターや生クリームを使用するので、こっくり濃厚な味わいの料理が多い。

対して南部は三方を海に囲まれているため、料理には魚介類がふんだんに使われます。
オリーブオイルやトマトを多用し、北イタリア料理に比べて軽くさっぱりしているのが特徴的。

Q.主流のパスタが「北は生、南は乾燥」なのはなぜ？

A.とれる小麦の種類が異なっているから。

北部：水分をたくさん必要とする軟質小麦が栽培されていたため。

主な産地：ポー川流域

南部：良質の比較的乾燥した土地を好む硬質小麦が栽培されていたため。

主な産地：シチリア

≪もっとくわしく！≫

南部（特にシチリア）では一年中光がさんさんと照る乾燥した気候。

くわえて強い海風も吹く。この気候はパスタを乾燥させるのに最適な条件を備えていたのです。

・・・・・・・・・・・・・・・・

日本でも各地に郷土料理がありますが、交通網の発達や人口相互流入などにより
特色も薄れつつあります。それはイタリアも同じ。

ですがこのようにその土地の風土と作られてきた料理の特色を知っていると、

イタリア料理店にてサーブされた料理をみて

「これは、ハムが使われてるから北部のかしら」

「トマトと魚介だから南部かしら」なんて妄想するのも面白いですよね。

その楽しみのちょっとしたお役に立てればうれしいです。

さぁ、今日は金曜日。

田中製麺、今日も元気に営業中です。良い日を！

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田中製麺の「たまげた」こと田中明美です。

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↑これは、田中製麺の事務所兼売り場にあるボード。
来てくださったお客様への歓迎ディスプレイです。

この字は「笑顔流絵文字」といわれるもの。

この文字があるだけで、あったかい雰囲気になりますね。

・・・・・・・・・・・・・・

さて、突然ですが「ゼンパスタ」とはどういうものでしょう？

外来語で表記すると「ZENPASTA」。

漢字で表記すると「禅パスタ」。

チチチチ・・・

お分かりになりましたか。

して、その正体は「乾燥しらたき」なんです。

少しでもヘルシーに食べるために、

麺を「乾燥しらたき」にしたパスタ料理が

イタリアのほうで食されているのだそうなんです。

しらたきは低カロリーに加えて食物繊維が豊富なため、

整腸作用の効果もあります。

今でもすらっとかっこいいイタリア人。

このあくなき健康志向が、あのボディを維持してるんでしょうかね。

そういえば、私の友人もダイエット中ということで

よく「しらたきパスタ」食べてたな～。あの子、今頃どうしてるんだろう・・・。

・・・・・・・・・・・・・・・・

ちなみに、なぜイタリアで食されているこんにゃくは「乾燥」なのか、
という素朴な疑問がわきましたので、調べてみました。

すると・・・

「生」だと水分が多く重さがかさみ、イタリアへ輸送するにも

運搬費用がかさむため、使い勝手のよい「乾燥」になったようです。

乾燥させたこんにゃくって食感はどんな感じなんでしょうかね。

ちょっと興味あります。

・・・・・・・・・・・・・・・

「こんにゃく」つながりということで、私がよく作る

家族も大好き！お弁当においしい！こんにゃくレシピを

ご紹介したいと思います。

レシピ名は・・・、「こんにゃくいため」。

（そのまますぎるかしら・・・。(^_-)-☆）

（材料）

糸こんにゃく、またはしらたきを1袋

ごま油　しょうゆ　お酒

（下ごしらえ）

糸こんにゃく、またはしらたきを袋から出し、水洗いする。

沸騰した湯に「糸こんにゃく（しらたき）」を入れ、再び沸騰させる。

1分ほどさっとゆでて、ザルに挙げて水気を切る。

お好みの長さにざく切りにする。

（私はいつも、良い長さにすでに切られているものを購入しています。）

（作り方）

１．鍋にごま油を熱し、下ごしらえした糸こんにゃく（しらたき）を入れて

炒める。

２．しばらく炒めたら、しょうゆ大2、酒大２　で調味する。

３．汁けがなくなりこんにゃくがチリチリ音がするとできあがり。

ね！簡単でしょ？ぜひお試しあれ！

今日は木曜日。田中製麺、今日も変わらず元気に営業中です。

良い日を！

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↑クッキングたまげた君が登場！

このときは、かおる先生のオリジナル麺レシピをご紹介する日！にしちゃいますよ(^_-)-☆。

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★夏野菜の和風ラタトゥイユうどん★

麺類の具といったら何を思い浮かべますか？

油揚げ、天かす、ねぎ、鴨肉、とろろ昆布、卵とじ・・・。

ぱっと思い浮かぶ具材の中で、野菜は「ねぎ」ぐらい。

「幅広い年齢層に受け入れられて」

「冷蔵庫にあるもので」「簡単に」調理できる麺レシピを

かおる先生にお願いしています。

かおる先生は管理栄養士でもあるので、それにプラス

「野菜主体のいろんな栄養素を摂れるもの」として

レシピを考えてくれています。

このレシピも、夏野菜に限らず冷蔵庫にある野菜を

手軽に使える仕様になっています。作り方もとっても簡単です。
ぜひお試しになってくださいね。

（材料）3人前

小麦胚芽入りうどん（１袋　450ｇ）

ズッキーニ　120ｇ　なす　120ｇ　ピーマン　１・1/2個　玉ねぎ　120ｇ

トマト　１･1/2個　にんにく　1個　バジル葉　15枚　オリーブ油　大１

塩　少々　黒コショウ　少々

（うどんだし）

だし　1000cc　しょうゆ　大６・1/4　みりん　大5　砂糖　小２・1/2

※うどんだしは（四季旬彩　250cc　水　1000ｃｃ）でもOK!

（作り方）

１．ズッキーニ、なす、ピーマン、玉ねぎは1.5cm角くらいの大きさに

乱切りにする。

トマトはひとまわり大きく乱切りにして種を除く。

にんにくは半分に切り（そのまま）包丁の腹で押さえつけてつぶす。

バジルの葉はちぎる。

２．うどんだしの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、温めておく。

３．オリーブ油を鍋に入れて火にかけ、にんにくを加える。

にんにくから香りが出て少しきつね色に色づいてきたら、

トマト以外の野菜をすべて加えてさっと炒め合わせる。

少ししんなりしたところで「２」のうどんだしから大5を加えて

軽く塩・こしょうをふり、トマト、ちぎったバジルの半量を散らしてのせて

ふたをし、弱火で6分蒸し煮にする。（途中で一度混ぜること）

その後、塩で味を調える。

４．うどんを沸騰した湯で所定時間茹で、ざるに取り上げて

冷水で洗って水けをきり、器に盛りつける。

５．うどんの上に残りのバジルを散らし、「２」のうどんだしを適量注ぐ。

蒸し煮した野菜を上にのせ、黒こしょうを適量ふりかける。

バジルの葉（分量外）を飾る。

＝はぁ～いお待たせ！できあがり！＝

（栄養アドバイス）

野菜にはそれぞれの栄養素的魅力があります。

ズッキーニにはカルシウムの骨への吸収を促進するビタミンK、

トマトには強い抗酸化作用を持ち、加熱にも強い赤色色素リコピン、

玉ねぎ、にんにくには動脈硬化やコレステロール抑制に働く硫化アリル

などが含まれています。

火に弱いとか水溶性であるなど弱さもある野菜の栄養素ですが、

沢山の種類を一緒に摂ったり、煮汁も使うなどして栄養素のロスを防ぎましょう。

（おすすめアレンジ）

冷蔵庫に入っている野菜を手軽に摂れるレシピです。

他にもパプリカ、キャベツ、アスパラ、ブロッコリーなど気軽に使えそうですね。

また、ベーコンなどを加えて濃く、風味、ボリュームを上げても美味しいです。

（レシピNo.67）

・・・・・・・・・・・・・・・
お野菜をいっぱい食べて、体も元気元気！！

今日は水曜日。田中製麺、元気に営業中です。

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↑今日は（クイズは出さないですけど）、直売会で

こんなことを発見したよ！というブログです。

・・・・・・・・・・・・・・・

１．カネヨ　さしみ「黒糖しょうゆ」をつかった

　　さらにおいしい「うどん」の召し上がり方

今回当店ではじめて取り扱った、

カネヨさんのさしみ黒糖しょうゆ！

コクと甘みがすでに楽しめるので、煮つけの味付けに

使ったりしてもＯＫ！。

また、ゆでたてのうどんにかけて食べると
もちもちした麺にこの醤油がよく絡み

さらにおいしくなることも判明しました。

一度お試しあれ！

２．かおる先生のレシピ、どうなった？

ポストカードサイズに変更し始めているかおる先生の「レシピ」。

今回はどれくらい進んでいるのかちょっと見てみましょう。

（before)

(after)

before ではポストカード形式が8件。afterではポストカード形式が28件。

1か月で20件増えたことになります。

気づいてくださった方はどれくらいいらっしゃるでしょうか？

お客様はどちらのレシピ形式がいいでしょうか？興味あるところです。

その前にレシピカード形式がどうなったか今一度はなしますね。

以前の形式はA5のもので片面印刷。小さいですが調理写真も載っています。

そして、新しいポストカード形式のものは

両面印刷で、表面に調理絵と簡単な説明。裏面に作り方が書かれています。

閑話休題。

あるお客様が私に話してくださいました。

「私は、調理写真（絵）も作り方も両方いっぺんにみたいのよ。
前の形式のものは両方がいっぺんに見れるでしょ。

だけど、ポストカードは裏返さないとみれないじゃない。

だから（ポストカード形式だと）1レシピにつき2枚ほしくなっちゃうわ。」

確かに、調理写真をみながら調理するとイメージがわきやすくて
いいですよね。うんうん。

そういう考えが私の頭になかったので、とても新鮮でした。

貴重なご意見、ありがとうございました。

・・・・・・・・・・・・・・・

3.生パスタ教室で思ったこと

直売会で2回開催した生パスタ教室。

今回からショートパスタも作ることにしました。

一番手は、「蝶」の形をしたかわいい「ファルファッレ」。

↑こちらは、今回お客様が作られたファルファッレです。↑

ショートパスタは可能な限り、毎回異なる種類のものを

紹介していこうと思っています。

ここで私思いました。

「すでに紹介したショート生パスタはもう作ることはないのだろうか？

『あのショート生パスタ作りたかったな～』というお客様もいらっしゃるだろうな 」なんてね。

ですので次回の生パスタ教室以降では、

以前作ったショート生パスタもご希望があれば、

一緒にお作りできればな、と思っています。

生パスタ教室の会場は、本会場の併設されているものの

透明の幕がかかっており、ちょっと見えにくく気づかれにくい感じ。

↑こんなかんじです。糸が組み込まれているので

すりガラスのようなかんじなんです。↑

なかに人がいるのも、じっとみないとわからないんですよね。

そんな中、のぞいてくれて私にお声がけくださるお客様が。

「こんなふうになってるのね」

「（仕事中だから）やりたいんだけどね～。楽しそうよね。」

「福引でこれ当たったのよ～。ありがとね～。」などなど。

私ひとりでいるときも多いので、そのようなお声がけ

大変ありがたいし、嬉しかったです。

この場をお借りして、お礼申し上げます。

ご興味のある方は、のぞいたからお金を取るなんてことはしませんので

お気軽にのぞいてみてくださいね。どうぞよろしくお願いします。

それでは今日は火曜日。

田中製麺、今日も元気に営業中です。良い日を！

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↑上の写真のたまげたくんのように、
昨日はお昼寝しました。がっつり寝ました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

毎週日曜日はクロスステッチをする日。

さっそくどこが変わったかクイズです！

(before)

(after)

さぁて、どこのバッテンが増えたでしょう？

チチチチ・・・。

正解はこちらです！

単色の緑を2か所、「バッテン」しました。
葉っぱの形がどんなふうなるんだろう、と想像させるバッテンでした。

・・・・・・・・・・・・・・・

ここから先は、この作品の軌跡を残すべく記録をUPさせていただきます。

今日は趣向を変えて1日だけの振り返りです。

(‘16.7.25)

なんとなく丸いかんじにオレンジ系の糸がなっってますね。

どうなるんでしょうね。

さてさて、今回使った刺繍糸は・・・

買ったときはこんな状態。

この状態だと一本の長い糸で扱いにくいので、何本かに切り分けます。

今回はそのやり方をご紹介。

まず束ねてある糸筒（糸番号も書かれているので大事！）を外し、

糸の端っこを見つけます。

この糸筒は後で使うので捨てないでおいておきます。

その端っこをなくさないように手で持ちながら、一本の糸にしていきます。

そして、端っこ同士を一緒にして大きなわっかにします。

次に、なんどか折り返して使いやすい長さにして、

両方のわっかになっている部分を切ります。

そして、先に外した糸筒に糸を通して戻します。

こんな状態で私は糸を保存しています。

ちなみに刺繍糸は、細い糸が6本ずつよられて

一本の長い糸になっています。

刺繍をするときに、表現したい線の太さによって

「1本どり」「2本どり」と、糸を使う細い糸の本数が違ってくるのです。

・・・・・・・・・・・・・・・

こうやって処理した糸を、私はこんな感じで収納しています。

横の箱に入っているのは控え。

今取り組んでいる作品に必要な糸は「レギュラー」昇格で、

右横のビニール袋に色系ごとにふりわけられ、

「Madelineちゃん」の袋に入れられて自分の出番を待つのです。
この糸をみると、「バッテン」したい気持ちが

むくむくわいてくるんですよね。「バッテン」して～！って声が聞こえる。

だけど、今度の日曜日までがまんがまん。

今日は週の始まり月曜日。

田中製麺、元気に営業中です。良い日を！

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↑昨日の直売会は、こんな感じでしたよ～。

・・・・・・・・・・・・・・・

昨日は朝から雨が降ったりで、スロースタートな直売会でした。
なんとものんびりした会場。

その空気を一瞬にして明るくしてくれた方が

生パスタ教室に参加いただいたお母さまと娘さま。
※お顔は「💛」でごめんしゃい。

カメラを向けて「は～いこっちむいてください💛」と

声をかけると、息の合った動きで楽しいポーズを「ハイ！」てしてくださいました。

なんとも楽しくなりそうな予感・・・。

今回の教室では、まずはじめに

ロングパスタをパスタマシーンを使って作ってもらいました。

パスタマシーンを使って、生地をのばします。ダイヤルを回すのも、はじめはドキドキ💛

きれいに生地、のびてきてますね。うんうん！

ロールにのばされて出てくるパスタ生地。
つるんとして黄色味をおびたパスタ生地をご覧になって、おふたりとっても嬉しそう(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

さぁ、生地を切り刃にいれて切っていきますよ。

そして、撮影大会がはじまりました。

「撮ってるよ、きれいにでてるでてる💛」

「ちゃんと撮れてる？ほらでてきたよ！」

田中製麺の生パスタ教室は

写真撮影・動画撮影大歓迎です。
こうやって、楽しい時間を残していただけるのは光栄です。

うまく撮れていましたか～！

そして、きれいにできあがりました。

麺同士がひっつかないようにうち粉をつけてらっしゃるお母さまを、娘さまがパチリ！

「おなかすいた～」「楽しい～」の連呼に、私もとてもうれし💛

・・・・・・・・・・・・・・・

続いて「ファルファッレ」を作っていきます。

初めてのショートパスタ作り。なかなかコツがつかめず、真剣な表情に。

しゃがんで注意深く「蝶」を作っていきます。がんばって～！！！！

もっとかわいく！もっと素敵に！

一個一個向上心をもって作られているおふたり。そのお気持ちもあって、

最後はとってもきれいなファルファッレができましたね。おつかれさまでした。
時間が許しましたら、また教室を明るくハッピーな空気にしてください。

私もとっても楽しく嬉しかったです。ありがとうございました。

・・・・・・・・・・・・・・・・

生パスタ教室にいらっしゃる方の（今のところ）全員が、パスタマシーンをはじめてお使いになります。

そして・・・みなさま、パスタマシーンの実際に使って、「パスタマシーンほしい！」とおっしゃられます。

パスタ生地は、うどんやそばよりもかたい。

ということは、このパスタマシーン一台があればうどんやそばも玉さえ作れば、

のばすことも切ることも簡単にできます。「くるくる」するだけ。

またマシーンからでてくる生地がきれいで、「私すごいじゃん！」なんて思っちゃうんですよね。

・・・・・・・・・・・・・・・

「子供がバタバタすると申し訳なくって・・・」と

生パスタ教室の参加を2の足を踏まれているお客様。

現在の形態は、１回最大４名様まで。私やお母様の目の行き届く広さでの教室です。

心配であれば「子供も一緒です。」と一声お申し込みの際にお伝えくださいね。

・・・・・・・・・・・・・・・

今回の教室を通して思ったこと。自分の手で何かをつくることは楽しい！

新しい発見があったり、作ることのできた達成感があったり。素敵な感情がいっぱい会場内にあふれます。

自分がそんな素敵な時間のお手伝いができるならこの上なくうれしい。

そのためには、もっと自分も高めていかねば、と感じました。がんばります。

そして・・・。いっぱい、いっぱい笑いましょう。

また、次の教室で新しい「嬉しい」「おいしそう」が生れることを、妄想しつついろいろ考えていきますね。

Ｈさま、おいしく召し上がっていただけましたか？楽しくご参加くださり、ありがとうございました。

田中製麺、今日はお休みです。良い一日を！

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↑上の写真は、生パスタ教室の様子。
このレジメにそって、説明していきます。

・・・・・・・・・・・・・・・

おとといの昼ごろから、埼玉はひどい風。

夜は雨まで降ってきました。

昨日は「朝起きたら風が強くって、直売会で・・・

こんなことになってたり、

こんなことになっちゃったりしたら、大変だな～」と

心配しておりました。

一夜明けて、曇り空ではあるものの

風はおさまっていました。ふ～よかった。

・・・・・・・・・・・・・・

昨日のブログで

「本日の生パスタ教室の予約はゼロなんです。」と書きました。

そしたら・・・、このブログを読んでくださった方が

「じゃぁ、行ってみよう」と思い立ち、申し込んでくださいました。

あらためて、発信の大切さをしりました。ありがとうございます。

さっそく、わいわいしながら生パスタつくりましたよ。

生地を手でのばして、パスタマシーンにいれること

数回・・・ちょうどいい具合にできあがり。

生地を丁度の大きさに、ギザギザカッターできります。

まんなかをきゅっとつまんで

ほら、もうファルファッレのできあがり。
きれいな形にできあがってますよ～

はい、これで終了です。上手にできました。

参加された方、みなさん

「思ったより簡単にできた」

「パスタマシーンほしい」とおっしゃられます。

パスタマシーンを使うと、くるくるするだけで
生地をのばしたり、ロングパスタを作ったりできます。
その手軽さが楽しめるところが、魅力なんでしょうね。
今回の方も、同じご感想をお持ちでした。
「トーク」も楽しかった！と書いてくださり

さらにハッピーでした。Ｋさま、ありがとうございました。

たくさん一緒に笑えてうれしかったです。

あ、パスタも美味しく召し上がってくださいね。

・・・・・・・・・・・・・・・

パスタ教室の準備をしていて、ひとつ気が付いたことが・・・。

パスタマシーンのダイヤルの番号・・・

ないと思っていたのに・・・

ありました。発見しました。

・・・あ～、話がふくらまない。

だけど、ちょっと嬉しかったのでご報告です。

・・・・・・・・・・・・・・・

ちなみに、これが生パスタ教室来てね！の
ブラックボードです。

このボードを会場入り口に置いてます。

そこからちょっと見えにくいところに教室会場はあります。

駐車場内に教室会場はあるのですが、気づかれない方が多いです。

まだまだ始めたばかりなので、

「いらっしゃいませ～」と会場内からのお客様への声出しから

認知度を高めていければいいな、と思っています。

最後に昨日垣間見えた青空です。

今日もこんな穏やかな日だったらいいな～。

と思いつつ・・・雨です。

気持ちだけは晴れの天気で、今日も直売会やります。

生パスタ教室は午前はまだ空きがあります。

ご興味のある方は是非に！そして良い日を！

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